sweet-yeast: sweet but myco

Neke biljne vrste proizvode proteine izrazito slatkog okusa, do 100.000 puta slađe od običnog šećera. Za razliku od sintetičkih sladila poput aspartama i sukraloze, ovi prirodni zaslađivači ne mijenjaju razinu šećera u krvi niti negativno utječu na sastav crijevne mikrobiote. Zbog svojih prednosti, Europska unija i Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) već su odobrile korištenje nekih od ovih proteina za ljudsku prehranu, što ih čini idealnim kandidatima za sladila nove generacije s niskim kalorijskim vrijednostima. Međutim, budući da biljke sadrže ove proteine u ograničenim količinama, za njihovu industrijsku proizvodnju potrebno je razviti nove mikrobne bioprocese. Dosad razvijeni bioprocesi za proizvodnju ovih proteina ekonomski su neisplativi što ograničava širu primjenu i puni potencijal ovih prirodnih zaslađivača.

Projekt SWEET-YEAST pristupa ovom izazovu preko inovativne prilagodbe staničnih stijenki kvasca Saccharomyces cerevisiae i njegovog probiotičkog srodnika Saccharomyces boulardii. Cilj nam je unaprijediti sposobnost ovih kvasaca za izlučivanje proteina slatkog okusa iz stanice i izlaganje istih na kvaščevoj staničnoj površini. U tu svrhu, identificirat ćemo nove RNA-vezujuće proteine koji utječu na metabolizam stanične stijenke preko RNA egzosoma, djelujući kao ključni regulatori u održavanju stanične strukture. Ove spoznaje primijenit ćemo kako bismo pojačali sposobnost kvasca S. cerevisiae za izlučivanje i vezanje slatkih proteina. Završni korak projekta obuhvatit će primjenu ovih metoda na probiotičkom kvascu S. boulardii, kako bi se slatki proteini efikasnije vezali za njegovu vanjsku staničnu površinu. Ovom strategijom razvit ćemo inovativni “slatki” probiotik i postaviti temelje za metodično oblikovanje probiotičkih staničnih površina, otvarajući nove mogućnosti u prehrambenoj industriji i biotehnologiji.

Voditelj:

izv. prof. dr. sc. Igor Stuparević // izvanredni profesor, Laboratorij za biokemiju, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Republika Hrvatska

Suradnici:

prof. dr. sc. Renata Teparić // redoviti profesor, Laboratorij za biokemiju, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Republika Hrvatska

doc. dr. sc. Bojan Žunar // docent, Laboratorij za biokemiju, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Republika Hrvatska

izv. prof. dr. sc. Marina Krpan // izvanredni profesor, Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Republika Hrvatska

dr. sc. Ana Novačić // viši asistent, Laboratorij za biokemiju, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Republika Hrvatska

znan. sur. dr. sc. Mirta Boban // znanstveni suradnik, Hrvatski institut za istraživanje mozga, Medicinski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Republika Hrvatska

izv. prof. dr. sc. Nino Sinčić // izvanredni profesor, Medicinski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Republika Hrvatska

Mihaela Pravica, mag. educ. biol. et chem. // doktorand, Hrvatski institut za istraživanje mozga, Medicinski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Republika Hrvatska

Za upite i prijedloge dostupni smo na sweetyeast[at]pbf.hr.